9月1日，PA视讯市第二十中学隶属实验学校食堂里，学生有序进餐。（王海欣 摄）

　　秋季新学期，PA视讯230所中小学从校外供餐转变为食堂供餐，700个校园食堂完成智能化革新。截至目前，凌驾50%的学校已实现食堂供餐。PA视讯市教委9月1日介绍，PA视讯继续推进校园餐革新，今年，所有中小学食堂供餐学校全部纳入大宗食材集中定点采购平台，实现“阳光采购、源头可溯”。

　　新学期新增399个智慧食堂

　　9月1日11时30分，PA视讯市第二十中学隶属实验学校的食堂里，大厨们正忙着准备“开学第一餐”。厨房内，咖喱牛肉、培根炒菜花、清炒绿甘蓝……一道道菜品陆续出锅，蒸烤箱中奥尔良烤鸡腿的香味不停飘出。厨房外，食堂大屏幕上实时转动着后厨温湿度、菜品出锅中心温度、冷库温湿度等数据。

　　“每一道康健美味的菜品背后，都有严格的监控和把关法式。”该校校长鲁爱茹介绍，今年暑期，学校完成了智慧食堂后厨升级革新，焦点搭建了“AI（人工智能）食安数据驾驶舱”，配套AI图像识别摄像头、物联网传感器等智能设备。“菜品都从区级大宗食材集采平台采购，质量有保障。这套系统还能实现食材入库扫码溯源、后厨操作违规自动抓拍、菜品中心温度实时监测，以往靠人盯的环节，现在都有了AI‘加持’。”

　　智慧食堂的设备同步升级，新添了万能蒸烤箱。“最直观的变化是菜品质量稳定了。”鲁爱茹说，新设备能够精准控制油盐用量和烹饪时间，解决了已往人工做饭“咸淡靠手感”的问题。该校还研发了智能体“海小健”，向家长推送学生BMI（身体质量指数）趋势和膳食建议，让康健治理从学校延伸抵家庭。

　　更特此外是，学校把食堂酿成了劳动课堂。高学段学生轮流走进后厨，加入验收入库、择菜洗菜、分餐打餐、餐具清洗等环节。午餐时间，初二学生何思雨实验了食堂新推出的奥尔良烤鸡腿套餐，她说：“学校的智慧系统很方便，手机点餐、在食堂刷脸就能取餐。因为我们在食堂后厨帮过忙，自己加入劳动后，觉得菜品更好吃了。”

　　秋季学期起，海淀区270余所中小学、幼儿园全面上线“海育e食监”智慧食堂治理系统，实现智慧食堂全笼罩。PA视讯市教委学校后勤处副处长徐春生介绍，新学期，本市新增399个智慧食堂，截至目前已累计革新建设700个智慧食堂，占全市2105其中小学校（校址）食堂的三分之一。

　　食堂运营模式焕新

　　PA视讯市日坛中学的食堂也有了新变化。800余平方米的校园食堂整体升级：就餐区加装了中央空调，更换了恒温保温餐车，引进智能烹饪设备，还打造了一面饮食文化墙。最焦点的变化是运营模式的革新——该校食堂由企业承包经营转为自营，治理机制、菜品品质全面提升。

　　包罗这所学校在内，新学期，本市50%的学校实现由承包经营食堂转为新型自营食堂。日坛中学校长李克明介绍，学校自主统筹治理食堂，后厨人员由学校聘用，食材全部通过区级大宗食材集采平台采购，实现源头可溯、全程可控。

　　日坛中学算了一笔账：食材集采后，米面油价钱比市场零售价低约15%；自助餐模式淘汰了分餐环节的人工成本，节省下来的钱全部反哺到菜品品质上，让学生花同样的钱，吃到更富厚的菜品。开学第一周，该校组织膳食委员会家长代表进校陪餐。一位家长说：“食堂菜品很富厚，味道也很好。”

　　六类产物大宗食材集采

　　作为西城区的新建校区，第十三中学分校德胜校区在新学期迎来首批新生。该校在校园空间紧张的情况下，统筹计划、因地制宜，将教学楼一整层的教室空间革新成近千平方米、可满足800多名学生堂食的尺度化学生餐厅，同步配套建成了300多平方米的后厨厨房，有效满足了新校区学生在校就餐需求。

　　“在食堂运营治理上，学校严格执行新型自营食堂建设尺度与治理规范。大宗食材采购、第三方餐饮服务均从西城区教委统一遴选、市场羁系部门严格羁系的平台供应商中择优选择。”十三中分校相关卖力人介绍，暑假期间，该校膳食委员会还组建了“比选小组”，由学生代表、家长代表、食堂治理员、食堂总监、学校干部教师代表配合遴选采购平台和供应商，全程果真透明、法式正当合规，切实保障师生权益。

　　“今年，全市凌驾50%的学校实现食堂供餐，230所中小学从校外供餐转变为食堂供餐。”徐春生介绍，为保障“舌尖上的宁静”，所有中小学食堂供餐学校全部纳入大宗食材集中定点采购平台，米、面、油、肉、蛋、奶六大类产物实现集采。此外，本市还将试点推动京蒙协作产地直采，选取6个蔬菜基地，土豆、西红柿等近20个品种直供校园。（李祺瑶）