其实，酸奶开封后外貌渗出的这层水，并纷歧定意味着酸奶坏了，这种现象叫“乳清析出”。

酸奶发酵后会形成由卵白质组成的凝胶网络，将乳清包裹其中。随着储存时间延长，或受到运输、震动、温度变化等因素影响，凝胶网络可能发生轻微收缩或受到扰动，原本包裹其中的乳清便会析出，聚集到酸奶外貌。

这层“水”的身分主要是乳清，其中含有水分、乳糖、矿物质、有机酸、少量乳清卵白，以及少量B族等水溶性维生素。之所以这层“水”会泛起淡黄色，也正是由于维生素B2（核黄素）的存在。一般情况下，轻轻搅拌后即可与酸奶重新混淆，不影响正常食用。之前很火的“干噎酸奶”，挤掉的也是这个部门。

一听到“乳清卵白”，健身党开始兴奋，究竟每天锻炼完也是要喝乳清卵白粉促进肌肉生长的，那么，酸奶析出的这层“水”是“宝物”吗？

别急，虽然乳清卵白确实是一种优质卵白，也极易被人体消化吸收，不仅能资助肌肉合成，还能增补营养、增强免疫力。但在酸奶析出的水中含量并不算高，凭据美国农业部相关数据，含量约为0.85%。想靠喝这个来增补乳清卵白，效率绝对比不上直接吃鸡蛋、瘦肉或喝卵白粉。

不外，钾元素可能会随乳清流失，追求补钾的朋友建议连同乳清一起食用。

总的来说，这层“水”虽不至于说是酸奶的“精华”，但它和酸奶一起喝掉，照旧能适当增补一些乳清卵白和维生素、矿物质的，尤其是B族维生素（B族维生素不仅能促进人体种种物质代谢，还能掩护皮肤黏膜、调治情绪和睡眠，预防贫血，资助维持较好的免疫力），因此建议各人不要抛弃。不外，纵然因为口感等原因将其倒掉，也不至于造成太大的营养损失，不必过于焦虑。

说到乳清卵白，除了酸奶，一些预包装食品中也添加了乳清卵白，其中多数都是改善营养，但也有少量产物需要在购置时谨慎关注一下。

添加乳清卵白的食品最常见的除了上文提到的卵白粉，另有婴儿配方奶粉，这主要是为了调治牛奶卵白质和氨基酸的比例，使其更接近母乳，更有利于满足婴儿的营养需要和胃肠道消化需求。

然而，一些高卵白预包装食品和饮品，却有可能在加入乳清卵白的同时，有其他康健隐患。好比，部门卵白棒类产物虽然卵白质含量高，但有些也陪同着高糖、高热量。部门高卵白饮品也有类似问题，从而拉低了产物总体的康健价值。各人在选择时不妨关注一下配料表，制止在增补卵白时不知不觉摄入太多添加糖，反而对减脂增肌倒霉。

如果想制止酸奶析出水分，保持良好口感，可以试试下面这些要领：

“平着舀”，别竖着挖

如果一次吃不完一盒，那就尽量用勺平着舀，别东挖一块、西挖一块。这样能淘汰对酸奶内部卵白质凝胶网络的破坏，重力挤压出水的“效率”就会慢一些。

时间越长，卵白质凝胶结构越不稳定、重力作用也越久，析出水分自然越多。重复拿取历程中的晃动和温度变化，也会影响酸奶的内部结构，使其加速析出水分。

最佳要领自然是别囤大包装，选择小包装，现买现吃，酸奶的口感和营养都是最好的。

需要提醒各人的是，放太久或存储不妥，酸奶真有可能变质。

具体怎么分辨是“真坏了”照旧“自然析出水分”，可以用以下技巧：

如果遇到上面这些情况，不要犹豫，直接抛弃。