“宫门献鱼”，是清宫大典中必须备有的菜点之一，更是颐和园听鹂馆寿膳代表菜，除此之外另有万寿无疆席、福禄寿禧席、山河万代席、延年益寿席等代表菜品有十几道。

　　作为颐和园听鹂馆饭庄的主厨、寿膳武艺的传承人，韩银超从厨30余年。他对菜品的食材、刀工、火候有着教科书一般的严格。虽然徒弟宋国亮已经跟他学厨10年，但遇到需要露绝活要害场所，韩银超照旧要亲自掌灶。韩银超常跟徒弟说，老一辈厨师将食材、刀工、火候的理解传给了我们，我们只有学到老一辈厨师做菜的精髓，才有创新的基础，做宫廷菜没有基础的工具是经不起推敲的。

　　做好“宫门献鱼”这道菜，厨师需要用心挑选，要选眼睛透亮、腮红，鱼鳞有光泽的鱼。除了对食材的精益求精的要求，刀工也是这道菜的考究之处。下刀的力度，位置，偏向，全在方寸之间。精确割开骨血相连的结点，只有手上功夫练到熟练无比，才气游刃有余。韩银超介绍道，“刀要贴着骨头走，每片厚薄一致，这刀工至少要练十年”。鱼身两侧剞兰草花刀，以便让调配的酱汁沿着刀口浸透鱼身。烟火之中，这条鱼至少还要经历至少40分钟汤汁的雕琢才气来到餐桌。最后泛起出来的菜色泽明艳，装盘的鱼似乎还在微微喘息。

　　听鹂馆既照顾得了各国领导人挑剔的胃，也能满足平民黎民的舌尖味蕾，从宫廷御苑到烟火人间，寿膳制作的原汁原味并未随着世事变迁而消散，因为，背后亲自掌灶手不离勺的人始终对传统保持着一份敬畏心。