东城区

一、企业基本情况

中国全聚德（团体）股份有限公司PA视讯全聚德前门店始建于公元1864年（清同治三年），迄今近160年历史。作为中华老字号 “全聚德”品牌的起源店，前门店以经营PA视讯传统挂炉烤鸭、特色风味菜系及百余道创新菜肴而独树一帜，素有“天下第一楼”的美誉。

前门店情况古朴优雅，极具京味特色。厅内雕龙画栋，红墙碧瓦，无不体现出京味修建的雍容华贵。近年来，前门店以守正创新为事情主线，先后相继推出首家老字号定制化影音陶醉式体验餐厅光影餐厅和首家集“中轴线文化”和“京味饮食文化”为一体的老字号文化体验店中轴食礼体验店。连续多年上榜米其林餐饮指南，成为主顾宴请来宾，亲友相聚的首选之地。

二、企业践行“节约粮食、光盘行动”的主要措施

近年来，前门店全面提倡勤俭节约、阻挡浪费的文明理念，自觉践行节约粮食、文明用餐的消费看法，通过增强宣传教育、引导文明消费、创新服务模式、增强内部治理，从各个环节制止浪费行为，营造浪费可耻、节约为荣的餐饮新食尚。

一是前门店在店堂醒目位置张贴了“光盘行动”宣传画，小厅的餐桌上还摆放着“厉行节约，阻挡浪费”的提示牌，提倡来宾勤俭节约，践行“光盘行动”。

二是设置制止浪费监视员，积极招呼消费者餐前少点、吃完再点、剩餐打包、制止浪费。服务员一般会在客人落座后，询问用餐来宾人数，在点餐时给主顾提出建议。当主顾点餐较多时，将会给主顾“您点的菜量已经足够，如果不够，可以随时再加。”的温馨提示。用餐时，服务员还会主动提示客人，菜品需趁热吃。客人用餐完毕，主动上前服务，提示客人打包带走剩余菜品。从客人进店到点餐再到离开店，前门店都全程进行提倡文明用餐，拒绝浪费。

三是推出小份菜，如葱烧海参、火燎鸭心、干炸丸子等，让主顾既能品尝到美食，又能制止浪费。在外卖双平台中，前门店也同样推出了宫保鸡丁、酸辣蓑衣土豆丝等小份热菜，还推出了适合1人食用量的全聚德现烤烤鸭独享餐。

四是严把制作环节、防止源头浪费。通过提高厨师烹饪武艺，投料尺度上墙等方式提高食材出成率；通过对客流情况预判，原质料少领、勤领等方式淘汰原质料浪费；通过用边角料烹制美味可口的员工餐，实现物尽其用，提高食材利用率来淘汰厨余垃圾。

今后，前门店将进一步增强宣传教育，实时发现制止浪费行为，让节约粮食成为一种生活习惯，让文明就餐成为社会新民俗。