今年以来，东城区市场羁系局连续聚焦餐饮食品宁静重点领域与要害环节，以精准羁系、靶向施策守护辖区群众“舌尖上的宁静”。从夜宵门店到生食专间再到养老食堂，一场餐饮食品宁静守护行动正在东城区深入推进。

护航夜间烟火气

　　夏秋之交，夜宵经营热度不减。浓郁的烟火气引发夜间消费活力的同时，也为食品宁静带来挑战。区市场羁系局聚焦辖区内网红夜宵店、特色烧烤店等要害点位，开展夜宵食品宁静专项检查。临近夜幕降临，相关门店后厨正紧锣密鼓地为即将到来的夜间岑岭用餐时段备餐。执法人员仔细核查证照资质，检查从业人员康健证是否齐全、有效。随后，执法人员深入食品加工操作区域，对情况卫生、餐饮用具清洗消毒、冷藏冷冻设施设备是否正常运转、温度是否达标等开展细致检查。

　　在库房贮存区域，执法人员提示卖力人务必增强库房治理，严格凭据食品标签标示的贮存条件进行储存，严禁使用被雨水浸泡污染、包装破损、糜烂变质的食品及原料。截至目前，区市场羁系局共检查餐饮主体1610户次，切实织密餐饮宁静防护网。

　　针对直接入口散装食品、酒水饮品，执法人员逐项核验进货票据，现场比对散装酒生产日期、保质期与原厂包装信息，严查标注虚假生产日期或销售逾期食品等违法行为。截至目前，东城区共检查酒类销售主体109户次，其中入网销售主体64户次，以高压态势切实规范酒类产物流通销售行为。

　　与此同时，执法人员现场开展食品宁静普法宣传，督促经营者落实食品宁静主体责任。特别是烧烤类餐饮服务单元，要求其增强肉类原料的采购使用，仔细检验外观，实时留存检疫及格证明等相关文件。“食品宁静没有侥幸，每一串烤肉、每一杯啤酒，都关系到消费者的康健。”执法人员体现。

生食宁静无“死角”

　　多雨潮热的气候条件下，生食类食品极易滋生细菌、发生糜烂变质，食品宁静风险增加。区市场羁系局聚焦餐饮环节重点领域，扎实开展生食类食品宁静专项行动。执法人员深入相关点位后厨，在生食专间内检察三文鱼刺身等生食类食品的加工制作历程。围绕食品原质料来源、进货检验、索证索票、食品贮存、加工操作、情况卫生、专间独立空调、专用清洗消毒设施等多个要害环节开展检查。同时，对存放相关食材的冰箱等设备进行排查，确保温度切合储存条件。

　　“生食类食品宁静的要害在于温度和专间操作，任何一个环节的疏忽都可能带来风险。”执法人员介绍道。检查历程中，执法人员对发现的食材贮存不规范、冷藏设施维护不到位等宁静隐患，就地指导商户立行立改。考虑到部门消费者通过第三方外卖平台订购生食类餐食，执法人员现场提示餐饮单元卖力人，在外卖骑手取走预订餐食前须妥善储存，防止存放不妥造成口感下降和糜烂变质；打包时主动使用“食安封签”或一次性封口包装袋，降低外卖配送历程中的二次污染风险。

守护银发“盘中餐”

　　养老服务领域食品宁静，是守护老年群体康健的底线工程。区市场羁系局聚焦养老服务领域食品宁静重点环节与风险痛点，主动靠前发力、全笼罩排查隐患、全方位规范提升，扎实开展专项整治行动。组织羁系力量对养老供餐单元开展拉网式排查，重点核查食品宁静治理制度制定落实、食材贮存治理、设备设施维护、食品留样规范等要害环节，推动问题整改销号清零。

　　考虑到老年人就餐群体普遍免疫力较弱、饮食风险耐受度低，且老年餐多为软烂易食食材，加工后存放不妥极易变质，区市场羁系局改变以往“一套尺度查全域”的通用化检查思路，专门为养老供餐单元量身定制个性化检查清单，开展差异化、精准化全笼罩排查。

　　针对部门养老供餐单元食品宁静治理人员专业能力不足、制度台账不规范的共性痛点，区市场羁系局坚持“羁系与服务并行、整治与提升同步”。一方面，对照市级事情指引，梳理形成一套尺度化的制度模板与台账范本，“让养老食堂照着就能做、对着就能改”。另一方面，组织开展养老供餐单元食品宁静专题培训，围绕情况卫生管控、从业人员康健治理、餐具清洗消毒、食品留样规范、食品宁静应急处置等焦点模块系统解说操作规范。通过“制度指引+技术赋能”双向发力，推动食品宁静日常治理从“被动迎检”向“主动自治”转变。

　　此外，区市场羁系局主动增强与区民政部门的事情对接，建设常态化羁系信息互通共享机制，以“市场羁系专业执法+民政行业督促”的联动模式，买通羁系堵点，形成事情协力。目前，全区168个养老助餐点已全部纳入台账式动态治理。